GLUTENSİZ ETLİEKMEK VE LAHMACUNLAR GÜNDEME GELDİ
Hazır gıdaların da bulunduğu kafe işletmesindeki yiyeceklerin tamamı glutensiz ürünlerden oluşuyor. Naneyi 7 Cafe, Meral Soysal ve çocukları tarafından işletiliyor. Dükkânın ön raflarında rengarenk tatlılar, kurabiyeler, gevrekler ve diğer ambalajlı glutensiz gıdalar yer alırken, mutfakta da Soysal ve çocukları birbirinden renkli pastalar ve sıcak yemekleri gelen misafirlerin beğenisine sunuyor. Bir süre yurt dışında ikamet ettiğini belirten aile, 2011 yılından beri Türkiye’de yaşıyor.
Soysal, 6 sene önce eşinde oluşan gluten hassasiyeti sebebiyle, glutensiz besinlerin yapımını öğrendiğini söyledi. Gluten hassasiyeti taşıyan ve çölyak gibi tedavisi olmayan hastalıklarla mücadele etmenin zorluklarından bahseden Meral Soysal, dilediği gibi beslenemeyen insanlar adına farkındalık oluşturmak istediğini vurguladı. Konya’nın Selçuklu ilçesi Malazgirt Mahallesi’nde yer alan Naneyi 7 Cafe, yurt içinden ve yurt dışından gelen misafirlerin gözdesi haline gelmiş durumda. Günübirlik dahi olsa glutensiz etliekmek yemek isteyen birçok yerli turistin, üşenmeden uzak yollardan geldiğine dikkat çeken Soysal, yurtdışından özellikle glutensiz lahmacun ve pide yemeye gelen birçok ziyaretçisinin olduğunun da altını çizdi.
SOYSAL: “İNSANLAR İŞLETMEMİZİN ADINI OKUYOR VE GÜLÜMSÜYOR”
Soysal: “Herkes işletmemizin neden ‘Naneyi7’ olduğunu soruyor. Öncelikle yabancı isimleri istemedim. Akılda kalıcı ve insanı gülümseten bir isim olsun istedim. Sabahın sekiz buçuğunda uyandım ve aklıma böyle bir isim geldi. Espri olsun diye söyledik. Sonra da olur mu olmaz mı derken oldu gitti ve amacıma da ulaştım. Akılda kalıyor ve insanlar gülümsüyor” dedi.
Eşinin 6 senedir gluten hassasiyetinin oldukça düşük olduğundan bahseden Soysal, ilk iki sene boyunca çok zorlandıklarını ve üzerinde ağır bir yük olduğunu dile getirdi. Soysal sözlerine: “Birçok çölyak hastası ve gluten hassasiyeti olan kişi bunu çok iyi bilir ki başına gelmeyen kişi bunu bilmiyor. Benim de eşimin altı yıldır gluten intoleransı çok düşük. Öyle olduğu için altı yıldır glutensiz beslenmek zorunda kaldı. Onun bu beslenme süreci içerisinde de ilk iki yıl bayağı bir bocaladık, psikolojimiz bozuldu. Özellikle insan kendi suçu olmadığı halde bir psikolojik suçluluk hissediyor. Konya'nın her tarafı etli ekmek fırını dolu. Eşim gitse de etli ekmek yesek diye bekliyorduk biz. Bu da pek hoş olmuyordu. Sanki onun yanında yediğimizde canı çekecek gibi bir vicdan azabı oluşuyordu. En sonunda işte glutensiz lahmacunla başladık evde. Sonra dedik böyle bir dükkân açalım, biz yapalım herkes yesin dedik. O sebeple yola çıktık ve şu anda da devam ediyoruz” diye devam etti.
ÜRÜNLER GLUTENSİZ AMA ÇEŞİTLİLİKTE SINIR YOK
En çok satış yapan glutensiz ürünlerinin başında etliekmek ve lahmacun olduğunu vurgulayan Soysal, gluten hassasiyeti olan hamile kadınları da düşünerek, mutfağında çeşitli tatlıları da yaptığını dile getirdi. Soysal: “İşin açıkçası ağırlıklı olarak etli ekmek lahmacun ve kır pidesi satıyoruz. Çünkü tatlı ürünleri ve pizza tarzı ürünleri evlerinde birçok insan yapabiliyor. Şöyle söyleyeyim, denemediğimiz şeyleri bile burada deneyip yapabiliyoruz. Profiterol, ekler, sansebastian , sigara böreği, saç böreği, su böreği, yaş pasta, tulumba tatlısı…
Hamile bir bayan gelip de ‘Ya benim canım şunu istiyor, yiyemiyorum’ dediğinde insan üzülüyor ve bir şeyler yapmak için gayret gösteriyoruz. Belki dört dörtlük değil, biz de bu işin ustası değiliz ama yapıyoruz. Beğeniliyor ve satılıyor. Yemek olarak sadece biz varız sıcak yemek üzerine. Bunun haricinde ürün satanlar veya pasta kurabiye tarzında ürün hazırlayanlar var. Ama oturup da sıcak yemek yiyebilecekleri nokta biziz. Umarım sayılarımız artar. Şu anda bizi Konya'nın içindekiler yeni yeni öğreniyorlar” ifadelerini kullandı.
HEM YURT İÇİNDE HEM DE YURTDIŞINDA YOĞUN İLGİ VAR
Glutensiz etliekmek, lahmacun ve kır pidesine yoğun ilgi duyulduğunu anlatan Soysal: “Çok fazla bilen yok ama bizi daha çok şehir dışından ve yurt dışından gelenler biliyorlar ve kendi gruplarında paylaşıyorlar. Yurt dışından gelenler buraya mutlaka uğruyorlar. Sağolsun bazı müşterilerimiz var İstanbul'dan, İzmir'den, Antalya'dan, Adana'dan. Sadece buraya etli ekmek yemek için özel bilet alıp veya aracına atlayıp gelen müşterilerimiz var. Yani günübirlik yemek yiyip gidiyorlar” diye anlattı.
ÇAPRAZ BULAŞIK RİSKİNİ DE DÜŞÜNEREK HAREKET EDİYORLAR
Gluten içeren ürünlerin glutensiz ürünlerle çapraz bulaşık riskini barındırdığına dikkat çeken Soysal: “Çapraz bulaşık riskimiz olmasın diye biz dükkânın içerisine kesinlikle buğday unu ve unla yani buğday veya glutenle üretilebilecek tozu bulaşabilecek hiçbir şey üretmiyoruz. Mesela normal unla yapılmış bir çorbanın kaşığını glutensiz bir çorbanın içerisine koyduğumuz zaman oradan çapraz bulaşık oluyor. Biz bunlar olmasın diye normal un ve ürünlerini koymuyoruz” diye sözlerini noktaladı.