Ustalık; emek, sabır gerektirir. Tırnaklarıyla kazıyarak Türk kültürünü ve esnaflığını devam ettirmeye çalışan ustalar baş tacıdır. 45 yıldır kadayıf döken usta Hakan Güvez ise, Konya’da kalan son kadayıf ustası. Normalde mesleğinin fotoğrafçılık olduğunu ama sonradan baba mesleği olan kadayıf ustalığını tercih ettiğini belirten Tarihi Bedesten Çarşısı Örnek Yufka Tel Kadayıf esnaflarından Hakan Güvez, “Herkes fabrikasyon çalışıyor. El dökmesi yapan sadece biz kaldık. Yaptığım iş de çok büyük sabır istiyor. En az 200 derecelik kocaman bir sininin önünde 4-8 saat durmadan çalışıyorum. Özellikle yaz mevsiminde dışarısı 40 derece ise dükkanın içi 80 derece oluyor. Bu yüzden kadayıfı kimse dökmüyor. İnsanlara zor geliyor. Bazen dükkana gelen müşteriler 5 dakika yanımda duramazken ben 45 yıldır 200 derece sıcakla burun buruna çalışıyorum” diye konuştu.
BENDEN SONRA KİMSE KALMAYACAK
Günümüzde gençlerin kadayıf dökme gibi işleri yapmak istemediğini söyleyen Hakan Usta, bundan dolayı bu tür ustalık gerektiren meslekleri devam ettirecek insanları bulmakta zorlandıklarına dikkat çekti. Hakan Usta, gençlerin çalışmaya hevesli olmadığını dile getirerek, “Aileler bu duruma el atmalı. Çocuklarına kıymalı ve paranın ne kadar zor kazanıldığını onlara öğretmeli. Ağaç yaşken eğilir. Aksi olursa ekmek parası nasıl kazanılır? Buraya bazen gençler işe başlamak için geliyor. Ama ilk soruları, “Maaşım ne kadar olacak” oluyor. Bütün bu sebeplerden dolayı kadayıf döken usta bir tek ben kaldım. Bu durum çok acı” ifadelerine yer verdi.
HEM DOĞAL HEM DE LEZZETLİ
27 senedir Hakan Ustanın yanında çalışan Münire Ekici ise, bir kadın olarak çalışma hayatının içerisinde olmaktan çok mutlu olduğunu belirterek şunları kaydetti, “Evde oturmayı hiç sevmem. Her zaman dinamik bir hayatım oldu. Bir bayanın çalışarak ayakları üzerinde durması kadar güzel bir şey yoktur. Kış mevsimi yaklaştığı için işlerimiz de yoğunlaşmaya başladı. Çünkü kadayıf, yufka ve mantı gibi ürünler en çok soğuk havada tüketiliyor. Bunun yanı sıra Ramazan Bayramında dükkanımızın önünde uzun bir kuyruk sıralanır. Adım atacak yer kalmaz. Genelde herkes fabrikasyon ürünler satıyor. Ama bizim burada ustamız kendisi kadayıf yapıyor. Hem lezzetimize hem de doğallığımıza güveniyoruz. Müşteri de bu doğallığı seviyor ve bize geliyor.”
TUBA KAYA
