Ramazan ayı için Konyalı kadınlar hazırlıklarını tamamladı. İftarı için ayrı, sahuru için ayrı hazırlıklarla Ramazan'ı karşılayacaklar. Konya'da özellikle sahurda tok tutması için kadınlar tarafından erişte hazırlanır. Eriştenin yapımı bir o kadar zahmetli olmasına rağmen kadınlar toplanır yardımlaşarak el birliğiyle Ramazan için erişte keserler.
Konya'da gelenek haline gelen bu durum Ramazan ayına özel bir durumdur. Ramazan hazırlıklarında önemli bir yere sahip olan erişte hazırlığı bir o kadar meşakkatli. Bir araya gelen kadınlar öncelikle hamur yoğurarak başlarlar.
Biri açarken diğeri saç üzerinde pişen şebiti(yufka) pişirir. Pişen şebitler soğumadan oracıkta ince ya da kalın şekilde kesilmeye başlanır. Şebitin püf noktası piştiği anda kurumadan kesmektir. Çünkü kuruyan şebiti kesmek imkansızdır. Kesilen şebitler erişte halini alırken kuruması için örtü üzerine geniş şekilde serilerek kurumaya bırakılır.
Bir kaç gün içerisinde kuruyan erişteler hafif ısıda kızartılarak yemek pişirme haline gelir. Erişte ister makarna gibi suda haşlanarak, isterse bulgurla pilav şeklinde tüketilir.
Kadınlar eriştenin her türlüsünü yapmayı başarmış. sebze sularını kullanarak hamurun harcında kullanılmasıyla renkli hamurlarla erişteler hazırlanır.
Erişte Yapımı Tarifi İçin Malzemeler
- 5 kg un.
- 30 adet yumurta.
- Tuz.
- Su.