Konya’nın tarihi ve kültürel zenginlikleriyle öne çıkan ilçesi Meram, yüzyıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan benzersiz bir üretim ritüeline yeniden ev sahipliği yaptı. Kızılören Mahallesi sınırlarında yer alan doğal mağaraların serin derinliklerinde aylardır olgunlaşmaya bırakılan tonlarca tulum peyniri, düzenlenen büyük bir buluşmayla gün ışığına çıkarıldı. Yöre halkının binbir emekle hazırladığı kışlık erzakların mağaralardan tahliye edilmesi, hem üreticilerin yüzünü güldürdü hem de kentin kadim mutfak kültürünü bir kez daha gözler önüne serdi. Çevre yerleşim yerlerinden ve şehir merkezinden gelen yüzlerce vatandaşın katılımıyla adeta festival havasında geçen organizasyon, birlik ve beraberlik görüntülerine sahne oldu.
Kızılören Eğitim Kültür, Dayanışma ve Hayır Vakfı ile Meram Belediyesi'nin ortaklaşa imza attığı organizasyon kapsamında, yüzlerce ailenin emeği olan yaklaşık 10 tonluk peynir stoku mağara ağızlarında kurulan sistemlerle dışarı taşındı. Doğal iklimlendirme ortamında hiçbir katkı maddesi kullanılmadan olgunlaşan peynirlerin çıkış anı, alanda toplanan kalabalık tarafından coşkuyla takip edildi.
YERALTI MAĞARALARINDA DOĞAL OLGUNLAŞMA MUCİZESİ
Anadolu'nun en köklü gıda muhafaza yöntemlerinden biri olarak kabul edilen inden peynir çıkarma işlemi, doğanın sunduğu eşsiz imkânlar ile insan emeğinin birleşimiyle şekilleniyor. Yaz mevsiminin başında hummalı bir çalışmayla hazırlanan tulumlar, yerin metrelerce altındaki doğal mağaraların sabit ısı ve nem oranına emanet ediliyor. Yaz sıcaklarından etkilenmeden aylar boyunca bekleyen ürünler, kış mevsiminin eşiğinde tam kıvamına ulaşmış şekilde sofralara sunulmak üzere hazır hale getiriliyor. Bu özel süreç, sadece hanelerin kışlık ihtiyacını güvence altına almakla kalmıyor, aynı zamanda üretime katılan aileler için ciddi bir ekonomik girdi kapısı aralıyor.
Yüzyıllardır bozulmadan günümüze kadar ulaşan bu geleneksel yöntem, endüstriyel üretimden uzak, tamamen doğal ve katkısız bir lezzetin mimarı olarak nitelendiriliyor. Mağara ortamında gerçekleşen fermantasyon süreci, peynire kendine has bir aroma ve doku kazandırıyor.
KONYA'NIN KADİM MUTFAK KÜLTÜRÜ GELECEĞE AKTARILIYOR
Bölgedeki sosyo-kültürel hayatın en önemli unsurlarından biri haline gelen etkinlikte konuşan Meram Belediye Başkanı Mustafa Kavuş, yerel mirasın korunmasının önceliği olduğunu ifade etti. Bu yıl yaklaşık 400 haneye ait 10 ton civarındaki lezzetin doğal depolarından çıkarıldığını aktaran Başkan Kavuş, vatandaşların hem kendi kışlık erzaklarını temin ettiklerini hem de elde ettikleri fazlalığı satarak ev bütçelerine destek sağladıklarını belirtti. Yerel idare olarak temel amaçlarının Meram'ın tarihi, sosyal ve kültürel birikimini aslına uygun biçimde yarınlara taşımak olduğunu vurgulayan Kavuş, bu geleneği ilk günkü heyecanıyla yaşatan tüm mahalle sakinlerine teşekkürlerini iletti.
Organizasyonda yer alan AK Parti Konya Milletvekili Mehmet Baykan ise kent kültürünün tanıtılmasında yerel yönetimlerin üstlendiği sorumluluğa dikkat çekti. Eskiden sadece kısıtlı bir çevrede bilinen bu özel lezzet yolculuğunun artık geniş kitleler tarafından takip edildiğini belirten Baykan, bereketli geçen bir sezonun ardından bu kadim ritüeli hep birlikte idrak etmekten büyük mutluluk duyduklarını dile getirdi. Üretimin ve dayanışmanın simgesi olan bu geleneğin, gelecek yıllarda da sağlık ve huzur içerisinde sürdürülmesi temennisinde bulunuldu.
