MERAM BELEDİYESİ ŞENLİK İÇİN HAZIRLADIĞI PEYNİRLERİ MAĞARAYA BIRAKTI
Kızılören Mahallesi'nde yüzyılları aşan geleneksel üretim süreci haziran ve temmuz aylarında yeniden ivme kazanıyor. Yörenin doğal iklimine sahip mağaralarına bırakılan peynirler, hiçbir katkı maddesi içermeden tamamen doğanın sunduğu doğal serinlik ve nem ortamında dört ila beş ay boyunca olgunlaşıyor. Meram Belediyesi de bu yıl ikincisini düzenleyeceği Mağaradan Peynir Çıkarma Şenliği’nde vatandaşlara ikram etmek üzere hazırlattığı özel tuluk peynirlerini Kızılören’deki doğal mağaralara yerleştirdi. Ekim ayının sonunda gerçekleştirilecek organizasyonda gün yüzüne çıkarılacak olan bu özel peynirler, lezzetiyle sofralardaki yerini alacak.
SABIR VE EMEKLE YOĞRULAN GELENEKSEL ÜRETİM
Bölgede peynir yapımı sadece bir gıda üretimi değil, kuşaktan kuşağa aktarılan derin bir yaşam kültürü olarak öne çıkıyor. Günün ilk ışıklarıyla sütü işleyen yöre kadınları, zahmetli bir sürecin ardından ürünleri tuluğa basmaya hazır hale getiriyor. Yıllardır bu geleneksel üretimin içerisinde yer alan mahalle sakinlerinden Miyase Koyuncu, üretim aşamalarını şu sözlerle dile getirdi: "Sütün yağı ayrılır. Sonra ısıtır, makineden çekeriz. Kaymağı ayrıldıktan sonra peynir mayasını çalarız. Kaynatırız. Süzgeçlere dökeriz. Suyunu taşla bastırarak çıkarırız. Sonra tuluğa basıp mağaralara koyarız. Ekim sonunda ya da kasım başında çıkarılır. Mağarada kalınca tadı yerine geliyor."
TULUĞUN SIRRI VE MAĞARALARIN BEREKETLİ DOĞASI
Kızılören peynirini benzersiz kılan temel unsur, kullanılan kaliteli sütün yanı sıra keçi veya koyun derisinden elde edilen tuluklar ile mağaranın sunduğu mikroklip iklimin birleşimi oluyor. Derinin nefes alan yapısının lezzete katkı sunduğunu belirten mahalle sakini Ahmet Koyuncu ise geleneğin önemini şu ifadelerle vurguladı: "Tuluk deri olduğu için peynir daha korunaklı oluyor. Daha sağlıklı oluyor ve ayrı bir aroma veriyor. Bu gelenek bizim dedelerimizden beri devam ediyor. Her yıl yaz aylarında peynirler mağaraya konur. Çevre köylerden gelip tuluklarını mağaraya koyanlarda olur. Dört beş ay sonra herkes gelip peynirini alır. Yaz boyunca mağarada bekleyen peynirler, kışın sofralarımızı süsler."
BAŞKAN KAVUŞ: "PEYNİR ÇIKARMA ŞENLİĞİNE HEYECANLA HAZIRLANIYORUZ"
Yaşatılan bu sürecin sadece bir gıda olgunlaştırma evresi olmadığını, ecdaddan kalan önemli bir mirasın geleceğe aktarılması anlamı taşıdığını ifade eden Meram Belediye Başkanı Mustafa Kavuş, şenlik heyecanını şu sözlerle paylaştı: "Kızılören'de ekim ayının sonu yaklaştığında mağaranın önünde yıllardır aynı heyecan yaşanıyor. Aylar önce bırakılan tuluklar tek tek çıkarılıyor. Her aile kendi peynirini teslim alırken mahallede adeta bayram havası oluşuyor. Geçtiğimiz yıl Meram Belediyesinin öncülüğünde yeniden canlandırılan Mağaradan Peynir Çıkarma Şenliği, bu yıl da aynı coşkuya hazırlanıyor. Bugün mağaraya yerleştirilen belediyeye ait tuluk peynirleri de ekim ayının sonunda düzenlenecek şenlikte çıkarılarak vatandaşlara ikram edilecek."
"MAĞARALARIN KAPISI AÇILDIĞINDA BİR KÜLTÜR YENİDEN DOĞUYOR"
Kızılören tuluk peynirinin marka değerini artırmayı ve daha geniş kitlelerle buluşturmayı hedeflediklerini belirten Başkan Kavuş, açıklamasını şu ifadelerle sürdürdü: "Bu etkinliğin içinde alın teri var. Yaylalarda otlayan sürülerin bereketi var. Anaların sabahın erken saatlerinde başlayan emeği var. Ecdadımızın yüz yıllardır sürdürdüğü üretim kültürü var. Ve en önemlisi; zamana meydan okuyan, yüzyıllardır hiç bozulmadan bugüne ulaşan Anadolu irfanı var. Şimdi o tuluklar yine sessiz mağaranın serinliğinde aylarca bekleyecek. Doğa, zaman ve sabır el ele verecek. Ekim ayının sonunda mağaranın kapıları yeniden açıldığında ise yalnızca peynirler değil, yüzlerce yıllık bir kültür de her yıl yeniden gün yüzüne çıkıyor."
