GASTRONOMİNİN DUAYEN İSMİ NEVİN HALICI
1941 Konya doğumlu olan; Türk ve Anadolu yemek kültürü üzerine yazdığı uluslararası eserler, aldığı saygın ödüller ve akademik başarılarıyla tanınan araştırmacı-yazar Dr. Nevin Halıcı, gastronomi dünyasındaki otoritesini bir kez daha ortaya koydu. Türkiye’de gastronomi alanında doktora derecesi alan ilk isim olan ve Sufi ile Osmanlı mutfak kültürünü dünyaya tanıtan Halıcı, kadim şehir Konya’nın zengin mutfak mirasının doğru korunması adına dikkat çeken değerlendirmelerde bulundu.
"ÖNÜMÜZE GELEN TANDIR ÇORBASI DEĞİL, KEBAP ÇORBASIYDI"
Geçtiğimiz ay düzenlenen Konya Yöresel Yemek Yarışması’nda yaşanan deneyimlerini paylaşan duayen araştırmacı, menülerde yapılan kavram karmaşasına işaret etti. Rekor katılımdan memnuniyet duysa da lezzetlerin yanlış isimlendirilmesine tepki gösteren Nevin Halıcı, "Yemek yarışmasında çok yarışmacının tandır çorbası ile katıldığını görünce çok sevinmiştim. Ancak önümüze gelen tek tandır çorbası yoktu. Gelenlerin hepsi ‘kebap çorbası’ idi… Yakın zamanlarda Konya’da lokantalarda verilmeye başlanan kebabın ufaklarıyla ve yoğurtla yapılan bir çorbaya da ne yazık tandır çorbası adı verilmiş." sözleriyle yapılan hatayı gözler önüne serdi.
MANTIK DIŞI İSİMLENDİRMELERE MANTIKSAL İTİRAZ
Çorbanın yapılış tekniği ile isimlendirilmesi arasındaki uyumsuzluğu bilimsel ve geleneksel çerçevede ele alan Halıcı, "Bir düşünülse yoğurdu tandıra koyduğunuz anda kesilir. Ama ne yazık ki düşünülmeden isimler veriyoruz." diyerek yöresel mutfağın rastgele terimlerle deforme edilmemesi gerektiğinin altını çizdi.
KURUMLARA "YEMEK MÜDÜRLÜĞÜ" ÇAĞRISI
Konya’nın gastronomi alanındaki küresel konumuna vurgu yapan Nevin Halıcı, bu tür dezenformasyonların önüne geçilmesi için yetkili mercileri göreve davet etti. Şehrin kimliğine yakışır adımların atılması gerektiğini belirten Halıcı, "Dünyanın yemek başkenti olan Konya’da kurumlarımız bünyelerinde bir yemek müdürlüğü oluşturarak yemekle ilgili her tür yanlışı düzeltmeli. Yıllarca uğraşılardan sonra Mevlana şekeri veya böreği gibi saçmalıkların ortadan kaldırılması gibi…" ifadelerini kullanarak, geçmişte olduğu gibi bugün de mutfak kültüründeki yanlış algıların kurumsal mekanizmalarla düzeltilmesi gerektiğini ifade etti.
