Konya mutfağının asırlık simgelerinden meşhur yağ somunu, dondurucu kış soğuklarının bastırmasıyla birlikte ezber bozan yeni çeşidiyle vitrinlerdeki yerini aldı. Yıllardır küflü peynirli, kavurmalı, sucuklu ve pastırmalı çeşitleriyle damakları şenlendiren ve kenti ziyaret eden yerli-yabancı turistlerin ilk durağı olan bu geleneksel lezzet, bu kez tatlı bir dokunuşla vatandaşların karşısına çıktı. Odun ateşinde nar gibi kızaran kabarık hamurun tahin ve helvayla buluştuğu "tahinli helvalı yağ somunu", soğuk günlerde hem içinizi ısıtıyor hem de yüksek enerjisiyle kış günlerinin en çok tercih edilen alternatifleri arasında başı çekiyor.
KONYA AYAZINA TATLI PRENSİP: İÇERİSİNE HELVA, ÜSTÜNE BOLCA TAHİN
Kabarık hamuru, köz odun ateşi ve bol tereyağıyla hazırlanan geleneksel pideyi kış şartlarına göre özel olarak yeniden yorumladıklarını belirten pide ustası Hakan Şendağlı, bu özel tarifin çıkış hikayesini anlattı. Halk arasında "Konya ayazı" olarak bilinen kuru ve sert soğuklara karşı vatandaşı sıcak tutacak bir lezzet arayışına girdiklerini ifade eden Şendağlı, "Konya'mızın geleneksel ve meşhur lezzetlerinden biri olan yağ somunu pidesinin normalde pek çok tuzlu çeşidi bulunuyor. Biz de kentimizin dondurucu kış soğuğunu göz önünde bulundurarak bu lezzeti insanları ısıtacak şekilde uyarladık. Ürünümüze 'tahinli helvalı' diyoruz. Pidenin içerisine helva doğruyor, hem içine hem de üzerine bolca tahin döküyoruz. Ortaya insanların içini ısıtan, lezzetiyle olduğu kadar enerji veren özelliğiyle de öne çıkan müthiş bir lezzet çıkıyor" dedi.
KUŞAKTAN KUŞAĞA AKTARILAN MİRAS TATLIYLA BULUŞTU
Yağ somunu yapımının aile mesleği olduğunu, dedesinden babasına, babasından da kendisine kadar ulaştığını vurgulayan Şendağlı, Konya kültüründe tahin ve helvanın zaten köklü bir geçmişe sahip olduğunu hatırlattı. İki ayrı geleneksel tadı aynı hamurda buluşturmanın büyük beğeni topladığını söyleyen usta pideci, "Bu lezzeti tercih etmek için herhangi bir yaş sınırı yok. Tahin ve helva, 7'den 70'e herkesin bildiği ve severek tükettiği geleneksel lezzetlerimiz. Biz kış aylarında vatandaşlarımızın hem tatlı ihtiyacını hem de pide arzusu karşılayacak mükemmel bir denge kurduk" ifadelerini kullandı.
HEM TATLI HEM PİDE İHTİYACINA TEK ÇÖZÜM
Kış aylarında tahin tüketiminin bölgede ciddi oranda arttığına dikkat çeken Hakan Şendağlı, sözlerini şöyle tamamladı: "Konya'da kış günleri oldukça kuru ve soğuk geçer. Tahin de kışın vücudu sıcak tutan lezzetlerin başında geliyor. Biz tahini bildiğimiz yağ somunuyla birleştirerek hem daha cazip hem de son derece lezzetli bir ürün ortaya çıkardık. Böylece ortaya farklı ve iştah kabartan bir alternatif çıktı. Gençlerin de büyüklerin de, kısacası kentimizdeki ve dışarıdan gelen tüm misafirlerimizin bu eşsiz lezzeti tatmasını ısrarla tavsiye ediyorum."
