DAĞ ARMUTLARINDAN KÖY DEĞİRMENİNE UZANAN MEŞAKKATLİ YOLCULUK
Bozkır'ın köklü tahin geleneğinin en özel parçalarından biri olan kavut ununun yapılış şekli, tamamen doğallığa ve insan emeğine dayanıyor. Konya Bozkır ve Çevresi Dernekleri Federasyonu Başkanı Burhan Yılmaz'ın aktardığı bilgilere göre, bu asırlık lezzetin üretimi Eylül ve Ekim aylarında, dağlarda kar ve yağmur sularıyla büyüyen dağ armutlarının (Ahlat meyvesi) toplanmasıyla başlıyor. Bozkır yöresinin sonbahar yemişi olarak bilinen bu küçük ama lezzetli meyveler toplandıktan sonra çöplerinden ayıklanıp yıkanıyor. Ardından köy yerlerindeki ağaçtan yapılmış geniş hazneli dibeklerde yaş iken eziliyor. Ezilen meyveler damlara kaşık kaşık serilerek güneşte kurumaya bırakılıyor. Kuruma sürecinde el ile ovularak kükürt rengini alması sağlanan meyveler bez çuvallara konuluyor. Bu sürecin ardından birer teneke nohut, kabak çekirdeği ve ay çekirdeği ile birlikte buğday, arpa ve mısır saçlarda özenle kavruluyor. Tüm bu malzemeler harmanlanarak köy değirmeninde öğütülüyor ve ortaya besleyici kavut unu çıkıyor.
"GAVUTSUZ ASLA YAYLALARA ÇIKILMAZ"
Çok eski yıllarda ortaya çıkan bu un, bölge halkı için o kadar büyük bir öneme sahip ki geçmişten bugüne "gavutsuz asla yaylalara çıkılmaz" deyimiyle taşınmış durumda. Yöre insanının genellikle pekmezle karıştırarak tükettiği bu un, lezzeti, yüksek enerjisi ve bol vitamini ile biliniyor. Kavut ununun sadece sade olarak tüketilmediğini, geçmişte su veya üzüm pekmeziyle karıştırıldığını belirten Burhan Yılmaz, bu değerli besinin geçmişte Konya'nın ova köylerinde para yerine buğday veya yün gibi ürünlerle takas edilecek kadar kıymetli bir ticaret metası olduğunu ifade ediyor. Günümüzde de bu unun normal una karıştırılarak ekmeğinin yapıldığı ve besin değerinin bu sayede daha da artırılabileceği belirtiliyor.
DOĞAL ÜRÜNLER EKONOMİYE KAZANDIRILACAK
Geleneksel lezzetlerin modern dünyaya uyarlanmasının önemine dikkat çeken Federasyon Başkanı Burhan Yılmaz, kavut ununun geliştirilmesiyle organik ve besleyici bir gıdanın yeniden tüketime sunulacağını vurguluyor. Coğrafi işaret tescilinin tamamlanmasıyla birlikte, tamamen doğal alanlardan elde edilen bu ürünlerin ekonomiye kazandırılması hedefleniyor. Gelecek dönemde farklı boyutlarda paketlenerek satış noktalarında sevenleriyle buluşturulması planlanan Bozkır Kavutu, hem bölge ekonomisine can suyu olacak hem de binlerce yıllık bir Türk mutfağı mirasını koruma altına alacak.