Kışlık hazırlıkları özellikle yaz sıcağının en verimli olduğu ağustos ayında yapılıyor. Yazın son demlerinin yaşandığı ağustos, özellikle kadınların kış aylarının vazgeçilmez tatlarını sofralarla buluşturmak için çalıştığı ayların başında yer alıyor. Yaz meyve ve sebzelerini kışın da tüketmek isteyen vatandaşlar, sıcaklıklar etkisini yitirmeden kurutmalık, salça, yemek ve kahvaltılık sos ve turşu için kolları sıvadı. Kendi yaptığı lezzetleri misafirleriyle buluşturan Ermenek Köy Pazarı İşletme Sahibi Meryem Çalışkan, turşu, sos ve salçanın uzun süre dayanabilmesi adına püf noktalardan bahsetti. Kendi el emeği ürünleri eski Makro Alışveriş Merkezi zemin katındaki işletmesi Ermenek Köy Pazarı’nda da satışa çıkaran Çalışkan, bu ürünler için uğraşacak vakti olmayanları ise işletmesine davet etti.
ELİNİN LEZZETİ BİNLERCE SOFRAYA ULAŞIYOR!
Geleneksel olarak ağustos ayında başlayan salça yapımı, yaşanan aşırı sıcaklardan dolayı bu yıl temmuz ortasında başlamış durumda. Kadınlar şehir hayatının zorluklarına rağmen, güvenle tüketmek amacıyla kış hazırlıklarını aksatmadan sürdürmek için harekete geçti. Yıllardır kendi yaptığı salçayla yemeklerini pişiren ve elinin lezzeti binlerce sofraya ulaşan Ermenek Köy Pazarı İşletme Sahibi Meryem Çalışkan, salça yapımıyla ilgili bazı püf noktalar verdi. Salça yapımında koruyu madde kullanmadığına dikkat çeken Çalışkan, ‘Salçanın koruyucusu tuzdur’ diyerek tuzun önemine dikkat çekerken Bursa domatesinin salça yapımında çok daha verimli olduğuna dikkat çekti.
KIŞ SOFRALARINI YAZ DOMATESLERİ SÜSLEYECEK!
Kahvaltıların vazgeçilmezi soslar da salça yapılırken bir köşede kaynatılıyor. Mevsiminde taze domateslerden yapılan soslar, kışın kahvaltı sofralarını süslerken akşam yemeklerinde de domates yerine kullanılabiliyor. Sos yapımıyla ilgili de bilgi veren Çalışkan, “Kabukları soyarak doğradığımız kahvaltılık soslarımız homojen bir kıvam elde edilene kadar kaynatılıyor. Yemeklik sosları ise iri bir şekilde doğrayabilirsiniz. Her ikisini yaparken de acısının çok fazla olmamasına dikkat edin.” dedi.
SİRKE Mİ, LİMON MU DİYENLERE CEVAP: SICAK SU
Bu dönemde karışık ya da tek bir çeşit yapılan turşular da kış yemeklerinin vazgeçilmezleri arasında. Hangi türden turşu yapılıyor olursa olsun turşunun ‘kıtır’ olması gerektiğinin altını çizen Çalışkan, kıtır turşularının da tarifini verdi. Çalışkan, “Öncesinden yıkamış olduğum turşuluk malzemelerimi sirke, sarımsak ve limontuzunu sıcak suyla karıştırarak kuruyorum. 15-20 gün içerisinde yemeye hazır olan turşularımız, kavanozu açılmadığı takdirde bozulmadan aylarca bekleyebilir.” ifadelerini kullandı.
UĞRAŞMAK İSTEMEYENLER İÇİN YAPILMIŞI VAR
Çalışkan, bu ürünleri yapmaya vakti olmayan ancak ne yediğini bilmek isteyen ve doğal ürünler arayan herkesi işletmesine davet etti. Çalışkan, “Kahvaltılık soslarımızın 400 mililitrelik olanları 60 TL, 1 kilogramı 170 TL. Domates salçamızın kaynatılmış olanını kilogramı 100 TL, biber salçası 150 TL, domates- biber karışık olanı ise 130 TL’den satıyoruz. Turşuların 5 kilogramı 250 TL, kurutmalık 50’li dolma biber ve patlıcan 150 TL.” diyerek fiyatlar hakkında da bilgi verdi.
