Toros Dağları’nın en yüksek ve sarp noktalarında sürdürülen göçebe yaşam kültürü, günümüzde hâlâ geleneksel yöntemlerle yaşatılmaya devam ediyor. Akdeniz’in sahil kesiminden Konya’nın güneyindeki dağlık alanlara uzanan bu geleneksel göç hikayesinin kahramanlarından biri olan Gani Şahin, her yıl Kurban Bayramı’nın ardından başlattığı yolculuğu bin 800 rakımlı yaylada sürdürüyor. Antalya’nın Manavgat ilçesindeki Taşkesiği mahallesinden yola çıkarak Konya’nın Bozkır, Ahırlı ve Yalıhüyük ilçeleri sınırında yer alan Taşkesiği Yaylası’na yerleşen Şahin, keçileri, tavukları ve kazlarıyla birlikte yılın aylarını bu zorlu coğrafyada geçiriyor. Sahil ikliminden yüksek rakımlı dağ havasına uzanan bu yaşam tarzı, yalnızca hayvancılıkla sınırlı kalmayıp bölgenin en değerli geleneksel lezzetlerinden birinin de üretim merkezine dönüşüyor.
AKDENİZ’DEN GETİRİLEN KEÇİBOYNUZLARI TOROS KAZANLARINDA ŞİFAYA DÖNÜŞÜYOR
Yayla hayatının getirdiği imkânları en verimli şekilde değerlendiren Gani Şahin, sahilden yanına taşıdığı keçiboynuzlarını bin 800 rakımlı yayla havasında işleyerek tamamen katkısız pekmez elde ediyor. Üretim sürecinin oldukça zahmetli ve sabır gerektiren aşamalardan oluştuğunu belirten Şahin, çalışmanın inceliklerini şu şekilde anlatıyor: Manavgat’tan temin ederek yaylaya getirdiği keçiboynuzlarını önce özenle dövüyor, ardından öğle saatlerinde özel tanklarda suya basarak ıslatıyor. Ertesi sabaha kadar bekletilen bu karışım, büyük kazanlarda saatlerce kaynatılarak yoğunlaştırılıyor. Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan tamamen geleneksel yöntemlerle elde edilen bu organik harnup pekmezi, özellikle astım, bronşit ve kansızlık gibi rahatsızlıklara karşı doğal bir şifa kaynağı olarak öne çıkıyor.
BOZKIR TAHİNİYLE BİRLİKTE TÜKETİLEN ORGANİK PEKMEZE YOĞUN TALEP
Üretilen şifalı harnup pekmezinin bölgede büyük bir karşılık bulduğunu ifade eden Gani Şahin, ürünlerin şimdiden tamamen alıcı bulduğunu ve artan talepler karşısında yeni siparişleri karşılamakta zorlandığını dile getiriyor. Konya yöresinin meşhur lezzeti Bozkır tahiniyle mükemmel bir uyum sağlayan bu doğal pekmez, lezzeti ve şifalı özellikleriyle tüketicilerin ilk tercihi oluyor. Keçiboynuzunun kalitesine göre verimin değişiklik gösterdiğine dikkat çeken üretici, kaliteli harnupların ortalama 3,5 kilogramdan bir kilogram pekmez verdiğini, daha düşük kaliteli ürünlerde ise bu oranın 5 kilogramda bir kilograma kadar düştüğünü belirtiyor. Şahin, pekmezin vücuda sağladığı şifa etkisinin en üst seviyede hissedilmesi için gece yatmadan hemen önce, başka hiçbir gıda tüketilmeden saf bir şekilde içilmesini tavsiye ediyor.
1800 RAKIMLI TAŞKESİĞİ YAYLASI’NDA ZORLU VE DOĞAL BİR YAŞAM
Yılın belirli dönemlerini sahil ile yayla arasında mekik dokuyarak geçiren Gani Şahin’in günlük yaşamı doğanın ritmine ayak uydurarak akıp gidiyor. Kurbandan sonra çıktıkları yüksek rakımlı yayla macerasının kasım ayı civarında hayvanlarla birlikte yeniden Manavgat’taki evlerine dönüşle tamamlandığını belirten Şahin, bulundukları coğrafi konum hakkında şu bilgileri aktarıyor: Bulundukları 1800 rakımlı Taşkesiği Yaylası sınırları içerisinde Bozkır, Ahırlı ve Kuruçay gibi yerleşim yerlerinin yer aldığını, Akseki köyünün ise biraz daha aşağı kesimde kaldığını ifade ediyor. Yayladaki yaşamın sadece pekmez üretimiyle sınırlı kalmadığını, kazların kuluçka sürecinin ardından göç ettiklerini ve besledikleri tavukların taze yumurtalarını da doğal yaşamı tercih eden alıcılara ulaştırdıklarını sözlerine ekliyor.
