“Şu anda dünya kahvelerini biz burada sergiliyoruz”
Konya'da eskiye nazaran dünya kahvelerine olan ilginin arttığını anlatan kahveci Fatih Tosun, “Kahve bir keyif işidir. Havalar da soğuk olduğunda kahve tüketmek revaçta diyeyim. Bunun yanında kahve kültürü Konya'da oldukça arttı. Türk kahvesi vardı eskiden bayramdan bayrama, seyrandan seyrana içilirdi. Şu anda dünya kahvelerini biz burada sergiliyoruz. Kolombiya, Etiyopya, Tanzanya, Fendona, Santos, Mocha, o tür kahve çekirdeklerini buraya getirip kavurmasını yapıyoruz. Bu kavurma yapılan kahveleri filtre kahve, espresso kahve, makine kahve, latte kahve olarak sunum yapıyoruz. Eskiden millet bir fincan makine kahvesi içmek için hususi makine alıyordu. Şimdi ise çekirdek kahvesi ile birlikte tuşa bastığı zaman americano çıkıyor, espresso çıkıyor, filtre kahvesi çıkıyor, latte çıkıyor. Yani o tür kahve tüketimi oldukça revaçta” şeklinde konuştu.

“Hem insana C vitamini hem insana sakinlik veriyor”
Dünya kahvelerinin belli başlı sağlık sorunlarına iyi geldiğini ifade eden Fatih Tosun, “Filtre kahvenin etkinliği insanda ödem atmaya çalışıyor, temel bağırsağı çalışıyor ve insanda tokluk hissi veriyor. Mocha kahvesi bu yüksek rakımda yetişen bir kahve türüdür. Kakao ağaçlarının yanında yetişiyordur. İster istemez kakao ağaçlarından çikolata tadı almış oluyor. İnsana tokluk hissi veriyor. Burada yapmış olduğumuz bir kahve var Osmanlı dönemine ait ‘Hel Kaküle' dediğimiz bir kahve çeşidi var. Bu 'hel' hem insana C vitamini hem insana sakinlik veriyor” diye konuştu.

“Kahvenin envai çeşidi şu anda Konya'da tüketiliyor”
Kahveci Fatih Tosun, Konya'da vatandaşların Türk kahvesinin yanı sıra dünya kahvelerini de talep ettiğini belirterek, “Konya'mızda Türk kahvesi ağırlıkta. Biz onlara tavsiye ettiğimiz kahve çekirdeği protokol kahve. İçimi biraz daha yumuşak yani menşei Brezilya cinsi ‘minas' olan bir kahve. Çekirdeğimiz var, onu biz burada kavuruyoruz. Kavurduktan sonra Konyalılar bunu tüketiyor diyeyim. Tek bir kahveye bağlı kalınmıyor, kahvenin envai çeşidi şu anda Konya'da tüketiliyor” ifadelerini kullandı.

"Konya denilince akla gelen ilk lezzet fırın kebabı"
Konya’nın yöresel lezzeti fırın kebabı ile ilgili de bilgi veren Çelikbağ, "Konya denilince akla gelen ilk yemek, fırın kebabıdır. Konya fırın kebabı 13. Yüzyıldan bugüne gelen orijinalliğini bozmayan, özel bakır tencerelerde ve kuzunun en güzel kısımlarından yapılan bir yemektir. Sadece kaya tuzu ve kendi yağı ile pişiyor. Yaklaşık 5,5 - 6 saat taş fırında pişiyor. Fırın kebabımızın 700-800 yıla dayanan geçmişi var. Kuzunun kol, gerdan, incik ve kaburga tarafından kebabımızı yapıyoruz. Hem yerli hem de yabancı misafirlerimiz kebabımızı çok seviyor. Konya mutfağının öneminin farkında olmamız lazım Bu kültürü gastronomide hak ettiği yere taşımamız lazım" diye konuştu.

"Anadolu mutfağından 200 çeşit ürünümüz var"
Çelikbağ, "Misafirlerimiz sadece Türkiye’den değil, dünyanın her bölgesinden geliyorlar. Türk mutfağı için yurt dışından geliyorlar. Turizmi hareketlendiren bir etki ediyor. Örneğin etli ekmek çok özel bir pidedir. Yabancı misafirlerimiz ‘böyle bir pide var mı’ diyorlar. Unu bile Konya dışında satılmıyor. Konya’da özel pazarı vardır. Unu künye dediğimiz kepekli bir undur. Özel şeflerimizin yaptığı özel bir reçetesi var. Bugün pizza, hamburger, döner çok basit bir olay. Dünyanın en önemli mutfağı yöresel mutfaktır. Bamya çorbasının kıymetini bilmemiz lazım. Normal bamyadan yapılmıyor, çiçek bamyadan yapılıyor. Konya’nın bütün düğünlerinde mutlaka bamya çorbası görürsünüz. Bu kültür Selçuklu döneminden kalma bir mirastır’’ dedi
Ürün çeşitliliğinden de bahseden Çelikbağ, "İstanbul’un merkezinde, Beşiktaş Ortaköy’de 24 saat hizmet veren yöresel bir mutfak kurduk. Burada yaklaşık 200 çeşit ürünümüz var. Tamamen Anadolu mutfağından oluşuyor. Bunları yabancı misafirlerimize tanıtmak çok önemli. Bu yöresel lezzetleri gelecek nesillerimize taşıyarak dünyaya tanıtmak istiyoruz" şeklinde konuştu.

Uzun yıllardır ilçede aşçılık yapan Hayriye Barutçu, Karapınar düğün yemeklerinin hazırlanmasının zor olduğunu ancak yenildiğinde eşsiz lezzetin insanlarla buluştuğunu söyledi. Yemeklerin Karapınar'a özel olduğunu belirten Hayriye Barutçu, "En gözde yemeğimiz kebap. Onu doğradıktan sonra tuz ve salça koyuyoruz. Karapınar tereyağı ile de yemeye hazır hale getiriyoruz .Kayısı yahnisi de herkes tarafından beğenilen bir tatlıdır. Yemeklerimizi tamamen odun ateşinde pişiyoruz. Yemeklerin lezzeti hem bizlerin ustalığı hem de pişirme teknikleri ile başka bir güzelliğe bürünüyor. Yemeklerimiz tatlar yıllar öncesinden günümüze kadar geliyor. Ben de uzun süre usta bir aşçının yanında çalıştım. Bu kültür Türkiye’de başka yerde yoktur. Kadın aşçıların olması avantaj hem hijyen hem de lezzet açısından kadın aşçılar daha farklı” dedi.

Aslen Vanlı olan ve ilçede öğretmenlik yapan Fehmi On, zaman zaman düğün yemeklerine katıldıklarını belirterek, "Bir çok ilde görev yaptım. Fakat lezzet olarak bu tadı yakalayamadık. Yahniden, kebap, hoşafa kadar hepsi harika. Böyle lezzet görmedim. Gelip tatmanız lazım” diye konuştu.

Karapınar’da öğrenci olan Gaziantepli Baki Yavuz ise, "Burada ilk defa yemeğe katıldım. Yemekler çok harika. Mutlaka gelmenizi ve tatmanızı tavsiye ederim” ifadelerini kullandı.

Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı gibi ünlü isimlerinin de tercih ettiği işletmede, mevsim balıklarının yöresel yöntemler ile nasıl hazırlandığı anlatan Kaan Bayram, 15 yıldır balık işletmeciliğini yaptığını belirterek, “Şuan normalde hamsi sezonudur. Biz hamsinin olmasını biraz geç bekliyorduk ama bu sene bol olacak gibi görülüyor. Palamut bekliyorduk ama palamut olmadı. Gelen misafirlerimiz genelde hamsi çok olduğu ve lezzetli olduğu için tercih ediliyor. Hamsinin yanında mezgit tercih edenlerde oluyor” dedi.

Hamsinin Trabzon ve Karadeniz ile özdeşleşmiş bir durumu olduğunu kaydeden Bayram, “Akla ilk hamsi ve Trabzonspor geliyor. Bu iki faktör şehrimiz için çok önemli. Hamsinin ızgarası, pilaki, tava, pilavı oluyor. Aklınıza gelebilecek her şey hamsiden oluyor. Trabzon’da uzun bir zaman avlanması nedeniyle bizim için çok önemli. Şuan kızartmasını yapıyoruz. Az yağda, az mısır ununda şuanda en maktulü bu. Gelen misafirlerimize hamsi yağlanmadığı ızgara önermiyoruz. Ekim sonları Kasım başları o aralarda hamsi daha da yağlanıyor. O zaman ızgarası daha iyi olur” şeklinde konuştu.

“Hamsi pişirmenin ince detayları var”

Hamsi pişirmenin ince detayları olduğunu vurgulayan Bayram, “Balık pişirmek genel itibariyle insanların gözünde nedir ki tavaya dizerim ununu, yağını kızartıp yerim gibi. Onun gibi değil. Hamsi pişirmenin ince detayları var. Yağın önceden tavada kızdırılması, mısır ununun kalitesi. Ziraat ve yerli mısırda bile fark oluyor. Ocağın ısısı da çok önemli. Balık çok yüksek ısıda pişmez. Çok hassas olduğu için eskiler mum ışığında derler onun gibi detaylar vardır. Bunların hepsi bir araya gelince çok lezzetli bir balık ortaya çıkar. En önemli detay ise balığında taze olması. balık bayatta ne yaparsanız yapın yine ortaya güzel bir şey çıkmaz. Hangi mevsimde yakalandığı, ne şekilde avlandığı ve ne şekilde pişirildiği önemli detaylar. Balığın nereden geldiği, mısır ununu kalitesini sürekli takip ediyoruz. Tava ve onu pişiren usta da çok önemli. her şeyi bir detay. Parametresi çok geniş” diye konuştu.

“Balık pişirirken benim püf noktam balığın taze olması”

Palamutun keserken çok dikkat edilmesi gerektiğini belirten Bayram, “Bu işi severseniz bunlara merak duyarsanız bunların peşini gidersiniz. Buraya gelen insanlar güzel bir şekilde ağırlanmak istiyor. Bende herkes gibi balık pişiricisi değilim. Bunlara çok dikkat ediyorum. Balık pişirirken benim püf noktam balığın taze olması. Balık taze ise bahsettiğim şeyleri sıra sıra yaparım. Prensibim balığın taze olmasıdır. Kızartma yöntemi ızgaraya, tavaya ve buğulamaya ve diğer pişirme yönetimine göre hepsi farklılık gösterebiliyor. Palamut pulsuz bir balıktır. Çok hassas bir balıktır. Palamut kesilirken bile çok dikkat edilmesi lazım. Hemen kendini bırakır hem de deforme olur. Palamutta çok fazla mısır ununu değil de genelde unsuz çok az yağda kızartmasını yapıyoruz. Çünkü hemen pişebiliyor. İçindeki dokuları çok farklıdır kırmızı et gibi değildir. Buharda bile çok rahat pişebilir. Ama hamsi öyle değil. Pullu bir balık olduğu için pişme şekli biraz daha farklıdır” ifadelerini kullandı.

"Palamut balığı daha çok siyah etli balık olduğu için kızartması ağır olabilir”

Palamutun mısır unu ile kızartılacak bir balık olmadığını dile getiren Bayram, “Palamut balığı pişirilirken özellikle o gün yakalanması gerekiyor. O gün yakalanan palamut pişirilmediği ve tüketilmediği zaman lezzeti her gün yüzde 40 aşağıya düşer. İlk gün yakalanıp yendiği zaman yüzde 100 bir lezzet alırsınız. 2. güne kalırsa hemen hissedersiniz. 3. güne kaldığı zaman bu lezzet yüzde 20’lere düşer. Pulsuz balık olduğu için kendini çok fazla muhafaza edemiyor. Pullu balıklar genellikle soğuk hava depolarında bekleyebilir. Balık fabrikalarında bahsediyorum bizde böyle şeyler olmuyor. Çünkü burada tüketimimiz belli. Zaten çıkan balık da belli. Palamut balığı daha çok siyah etli balık olduğu için kızartması ağır olabilir. Bazı insanlar yorabilir. Çünkü hazmı biraz zordur. Bu yüzden dolayı buğulaması ya da buharda haşlaması fırında pişirilmesi en makbulüdür. Kızartması ağır olduğu için pek önermiyorum. Mısır unu ile kızartılacak bir balık değildir” dedi.

“Mezgit çok hafif bir balıktır”

Mezgit balığının ızgarasının olmadığını kaydeden Bayram, “Mezgit çok hafif bir balıktır. Beyaz etlidir. Izgarası olmaz. Piştiği zaman hemen dağılabilen bir balık. Bunu en makbulü az mısır ununda hamsi misali az yağda tavada yavaşça pişirilmesidir. Çok hafiftir. Bu zamanda en çok tükettiğimiz balıklar hamsi, mezgit oluyor” şeklinde konuştu.

“Arap turistler genelde balığın ızgara ve kızartmasını seviyorlar”

Ortadoğu ve Körfez ülkelerinden gelen turistlerinde balığa ilgi gösterdiğini vurgulayan Bayram, “Arap turistler genellikle büyük balıkları tüketmeyi seviyor. Şuanda Arap yoğunluğu giderek azalıyor ama balığa çok ilgi duyuyor. Balık tüketiyorlar. Severek tüketiyorlar. Akdeniz ülkelerinde böyle lezzetli balık bulup da yiyebildiklerini zannetmiyorum. Arap turistler genelde balığın ızgara ve kızartmasını seviyorlar. Buraya özgü olan soğanlı hamsi çıtlama ya da tavada palamut fajita servis ettiğimiz bir ürün. Arap turistler bunları sevmiyorlar” diye konuştu.

“Hamsinin en lezzetli olduğu dönem Kasım ayıdır”

Hamsinin en yağlı olduğu dönemin Kasım ayı olduğuna dikkat çeken Bayram, “Hamsinin en lezzetli olduğu dönem Kasım ayıdır. Hamsinin en yağlı olduğu dönemdir. Kasım ayında o yağlı hamsi Trabzon’dan çıkar. Gürcü hamsisi de burada hamsinin en lezzetsiz olduğu döneme denk gelir. Bu dönemde hamsi bize Batı Karadeniz’den geliyor. Marmara’dan da hamsi çıkıyor ama Kasım ayından buradan çıkan hamsi ile önceden yenilen hamsinin arasında çok büyük bir fark var” ifadelerini kullandı.

BAKTAD Başkanı Mehmet Yıldırım, yaptığı açıklamada, baklavacılığın bir el sanatı olduğuna işaret ederek, çıraklıktan yetişen usta ihtiyacının çok olduğunu söyledi.

Zorunlu eğitimin 12 yıla çıkmasının ardından hiçbir el mesleğinde kolay kolay çırak bulunamadığını ifade eden Yıldırım, şunları söyledi:

"Ustalar azaldı, meslekler kaybolmaya yüz tuttu. Baklavacılık sektörü de böyle büyük bir tehlike içine girmişti. Yıllardan beri bizim de milli eğitim müfredatına baklavacılığı sokmakla, meslek liselerinden diplomalı ustaların yetişmesiyle ilgili bir çalışmamız vardı. İstanbul İl Milli Eğitim Müdürümüzün ciddi desteği ile bunu başardık. Şu an da Milli Eğitim Bakanlığı'na hazırlamış olduğumuz müfredat kabul edildi ve İstanbul'da Anadolu Yakası'nda bir okul, Avrupa Yakası'nda bir okul pilot okul seçildi. Burada meslek lisesine giden öğrenciler, baklavacılığı öğrenebilecek duruma geldi. Baklavacılık artık meslek liselerinde okutulacak ve müfredata da girmiş oldu.

Öğrenciler, artık bu iki okulda baklavacılık dersini görmeye başlayacak ve bu öğrenciler hem okulda okudukları süre içinde işletmelerimizde staj görecek, okulları bittiğinde baklavacı ustası olarak mezun olacak. Bunların hepsine iş garantisi var. Çünkü bizim mesleğimizde kalifiye eleman sıkıntısı had safhadaydı. Bu insanlar, işin eğitimini de aldıkları için baklavacılık mesleğini daha da ileri götürecekler, meslek kalitesinde de önemli iyileşme sağlanacak. Okullu baklavacılar geliyor."

"Okullu öğrenciler bu mesleği çok daha ileri götürecek"

Mehmet Yıldırım, yeni eğitim-öğretim döneminde derslerin başlayacağını aktararak, şu an için İstanbul'da başlayan derslerin büyükşehirler başta olmak üzere süreç içinde Türkiye geneline yaygınlaşacağını söyledi.

Bu protokolün meslekle ilgili ara eleman sıkıntısını gidereceğini bildiren Yıldırım, "Bu çalışmayla aslında sektörün, baklavacılık mesleğinin geleceğini kurtardık. Proje, meslek kalitesine de çok ciddi katkı sunacak. Artık sektörde usta yetişmiyor, sektör bu anlamda çok zor durumdaydı. Okullu öğrenciler, bu mesleği çok daha ileri götürecek. Böylelikle de hem işsizliği azaltmış olacağız hem de diğer el sanatı olan meslekler de bu projeden örnek alıp gireceklerdir. Meslek liseleri asli görevine dönecek. Hem ülkemize hem de sektörümüze çok ciddi katkı sağlayacak" dedi.

"Antep fıstığı kayıt dışından dolayı yatırım aracı haline döndü"

BAKTAD Başkanı Yıldırım, iç fıstık fiyatlarında artışa neden olan fıstık stokçularından da sektör olarak şikayetçi olduklarını söyledi. Bu alanda yapılması gereken çalışmalara değinen Yıldırım, şunları söyledi:

"Bu işin daha da geçmişi var ama biz sektör olarak 15 yıldır uğraşıyoruz. Antep fıstığı kayıt dışı alınıp satılıyor, orada çok ciddi bir kaçak var. Ortalama her sezon fıstık alışverişinde 100 milyar TL civarında bir para dönüyor, 'bunun yüzde 90'ı kayıt dışı' diyebiliriz. Antep fıstığı bundan dolayı bir yatırım aracı haline döndü diyebiliriz. Parası olan sezon başında fıstığı alıp tonlarca depoluyor ve fiyat yükseldiğinde piyasaya sürüp vergisiz paralar kazanıyor. Bunu yapanlar da sektör dışı. Böyle olunca fiyatlar spekülasyona açık oluyor ve istedikleri zaman fiyatları yükseltiyorlar. Geçtiğimiz günlerde fiyat 1.000 TL'ye kadar dayandı. Bizim biraz çabamızla 850 TL'lere düştü. Bu durum sektörü zor durumda bırakıyor, enflasyonda artışa neden oluyor. Yetkililerden bu konuda çalışma bekliyoruz, Antep fıstığının kayıt altına alınmasını istiyoruz. Belgeli hale getirilirse gerçek fiyatlar oluşur. Fiyat olarak beklentimiz normalde 500 TL civarında idi, 1.000 TL'ye dek çıkardılar. Antep fıstığını kayıt altına almakla ilgili bakanlıkların özel çalışma yapması lazım, bunun yapılmasını bekliyoruz. Burada devletin çok ciddi vergi kaybı var. Bu sorunumuzu bakanlıklara da bildirdik."

Yılın bu döneme kadar olan sürecinde sektör satışlarına ilişkin bilgi veren Yıldırım, "Sektör bu yılı beklentilerin altında geçirdi. Girdi maliyetlerimizde yaşanan artışlar oldu. Baklavacı, zorunlu tüketim maddesi olmadığı için insanların ilk vazgeçtiği ürünlerden oluyor. Baklavacılar ilk yarıda umduğunu bulamadı. İhracat tarafı kısmen devam ediyor ama orada da artış bekliyorduk. İhracat kendini korusa da artışı yakalayamadı" diye konuştu.

TARİHİ HAMAM GÖRÜLEBİYOR

 Restorana gelenler, bu pencerelerden ortada kalan tarihi hamamı görebiliyor. Kentte yıllardır düğün yemekleri yapan Atiker, Konya'nın kadim sofra kültürünü tanıtmak ve tarihi hamamın bilinirliğini artırmak için işletmesini açtı.Buraya gelenler, düğünlerde ikram edilen etli pilav, bamya ve yayla çorbası ile irmik helvası ve zerde tatlısından oluşan menüde doyuncaya kadar yemek isteyebiliyor. Atiker, Konya'nın kültür ve turizmine katkı sağlamayı amaçladıklarını söyledi.

‘ECDAT ESERİ’

Uzun yıllar kentte düğün yemeği organizasyonu yaptıklarını anlatan Atiker, şunları kaydetti: "İşletmemiz Mimar Sinan'ın yaptığı yapılardan Tarihi Ahmet Efendi Hamamına bakıyor. Müşterilerimiz bu tarihi hamamın manzarasında Konya'nın meşhur düğün pilavı lezzetini tadıyor. Perakende tüketiciyle buluşturmak istedik. Şu an turizm sezonundayız gurbetçi ve yabancı çok misafirimiz var. Misafirlerine düğün yemeği ikram etmek isteyenler de geliyor. Burada tarihi yapının olması da bu yatırımı yapmamızda bizi etkiledi. Konya'nın kültürel lezzetini tanıtmayı ve ecdadın eseri Türk hamam kültürünü, bu tarihi ön plana çıkarmayı düşündük. Bu hamam tarihi çarşının içinde kalıyordu. Bu yapıyı tanıtmak için işletmeyi buraya kazandırmak istedik. Tarihi hamamın tanıtımını yapmayı istedik."

‘GURBETÇİLER İLGİ GÖSTERİYOR’

Atiker, Konya'nın düğün pilavı lezzetinin ününe işaret ederek, "Burada düğün pilavını perakendede tüketiciyle buluşturduktan sonra çok olumlu tepki aldık. Insanların memnuniyetinden biz de mutlu oluyoruz." dedi. Almanya'dan gelen gurbetçi Arif Erdeo ise ailesiyle Konya'ya ziyaret için geldiğini belirterek, "Almanya'da yaşıyoruz, Karamanlıyız. Tavsiye üzerine bu yere geldik. İlgimizi çekti. Manzarasında tarihi hamam var, şahane bir yer. Böyle bir lokanta görmedim." dedi.

AA

“Geleneğin gelecek kuşaklara aktarılması ve sürdürülmesi çok önemli”
İlçede yaşayan gençlerin tarhananın yapımının çok zahmetli olması sebebiyle çok fazla bilmediğini ve yapımı için fazla ilgi göstermediğini bu yüzden zamanla bu geleneğin bölgede kaybolmasından endişe ettiklerini de belirten Şerife Kalkır, “Gençlerden bazıları belki aile büyüklerine yardım ediyor ama bilmiyor ya da bilmek istemiyor artık. Anneden, dededen, anneanneden görmeler devam ettiriyor, günümüzde. Benim çocuklarım bunu yaparlar mı zor iş, asla yapmazlar. Bu geleneğin gelecek kuşaklara aktarılması ve sürdürülmesi çok önemli. O yüzden bu konuda da bir şuur oluşturulması gerektiğini düşünüyoruz” diye konuştu.

"Asırlar önce askerleri tok tutması için yapılmış"
Mahallede imece usulü tarhana yapan kadınlara yardım eden turist rehberi Tuğba Bağcı da, Beyşehir yöresi tarhanasının Konya ve Beyşehir ilçesinin gastronomik değerleri arasında oldukça önemli bir yere sahip. Beyşehir’de Ağustos ayı sıcaklarıyla birlikte mahallelerde evlerin önünde, cadde ve sokaklarda çit üzerinde bir başka adıyla 'cığda' serili çok sayıda tarhanayı görebilmek mümkün. Tarhana 1510’lu yıllarda, Yavuz Sultan Selim Han Eşrefoğlu beyliğinin bu kıymetli topraklarında o dönemde Osmanlı devletinde sancak beyi olan Karlıoğlu Sinan Bey’den Mısır seferi için hem yanlarında taşıyabilecekleri hafif bir gıda olmasını hem de aynı zamanda bu hafif gıdanın çok iyi bir besleyiciliğe sahip olmasını ve sefere giden askerlerin iyi bir şekilde tok tutulmasını ister. Ve bunun için bir gıda hazırlatmasını kendisine emreder. Böylelikle Beyşehir’imizin yöresel tarhanası zaten o dönemde de yapılmaktadır. Karlıoğlu Sinan Bey de yine rivayetlere göre, Sultan Hazretlerine bu şekilde yardımcı olur. Gerçekten de Beyşehir tarhanamız özellikle içerisinde yer alan yoğun güzel bir yoğurt, onun içerisinde yine üründe ‘güzel ürünlü olur’ dediğimiz özellikle Bolvadin tarzındaki bir buğday ve tabi bunun güzelce kazanlarda pişirilmesi sonrasında güneşte şekil verildikten sonra kurutulması sebebiyle oldukça kıymetli, besin değerleri açısından oldukça sağlıklı bir gıda türü olarak yüz yıllardır bu gelenekle birlikte günümüzde de yapımı devam etmektedir Beyşehir’de” şeklinde konuştu.

“Gastronomik değer sofralarımızda yer almaya devam ediyor”
Beyşehir’in gastronomik zenginliği arasında yer alan yöresel lezzetinin son dönemde “cips” adı verilen ürünün yaygınlaşmasıyla zamanla yok olmasından da endişe ettiklerini vurgulayan Bağcı, “Tabi bu zenginliğin korunması gerekiyor. Beyşehir tarhanası konusunda yüz yıllardan beridir Orta Asya’dan beri aslında ata kültürümüze baktığımız zaman yoğurdun ve buğdayın ne kadar önemli olduğunu görüyoruz. Günümüzde de bu gastronomik değer sofralarımızda yer almaya devam ediyor. Dileriz ki daim olur, ancak tarhananın yerine son yıllarda Beyşehir’de çok daha ince daha az yoğurta sahip içerisinde daha az malzemeyle cipslik tarhana denilen ürün de yaygınlaşmaya başladı ki, o da maalesef bezin değerlerinin azaldığını gösteriyor bizlere. Evet maliyeti azaltır ama gastronomik açıdan baktığımızda bu zenginliğin yerel değerin özünde korunması da gerekmekte. Arzuya göre yapanlar var ama Beyşehir’imizin orijinal tarhanası geleneksel usullerle yapılanıdır” ifadelerini kullandı.

“Beyşehir’den adreslerine kolileyip paketler halinde gönderilebilmektedir”
Bir turist rehberi olarak Beyşehir’e gelen ve çit üzerlerinde kurutulurken gördükleri ürünü merak eden, ilgi gösteren yerli ve yabancı ziyaretçilere tarhanayı tanıtarak yapımını anlattıklarını belirten Bağcı, "Yöresel kültürden, damak lezzetinin, gastronomik değeri bilmeyen insanlara aktarılmasını sağlamaya da gayret gösteriyoruz. Öte yandan, Beyşehirimizin 2022 verilerine göre ilçe nüfusu yaklaşık 80 bin ama bunun neredeyse 4-5 katı nüfusu İzmir, Antalya gibi farklı şehirlerde, Norveç ve Almanya gibi ülkelerde yaşamaktadır. Beyşehirliler gittikleri yerlerde de birbirleriyle kaynaşık haldeler ve yaşadıkları şehirlerde bu kültürün yaşatılmasına izin verilmediği için yaz döneminde ailelerinin yanına sıla-i rahim için geldikleri memleketlerinde yanlarında dönüşte götürmek istiyorlar. Haliyle burada kendileri yaptırıp götürebildikleri gibi Beyşehir’den adreslerine kolileyip paketler halinde gönderilebilmektedir. Böylece bu kültür yaşadıkları o bölgenin insanlarına da aktarılmaktadır” dedi.

En çok talep İzmir’den

Sosyal medyanın da yardımıyla ’Adana Bombası’nın tanıtımını yapan Zeynep Geyik, bir süre sonra siparişlere yetişemez hale geldi. Antep fıstıklı ve çikolatalı ’Adana Bombası’yla İzmir’in meşhur bombasına rakip olan Geyik, en çok siparişi de İzmir’e gönderiyor.

İhlas Haber Ajansı’na konuşan Zeynep Geyik, "Her yerde muska katmer olarak geçer ve kaymaklı yapılır. Eşim bir gün çikolatalı olarak yapalım dedi. Bunu denedik ve gelen misafirlerimize ikram ettik. Onlar da çok beğendi. Adını da Adana’ya özgü olsun diye ’Adana Bombası’ yaptık. İzmir bombasına rakip oldu. İçerisinde çikolata ve fıstık var. Şu anda İzmir’den çok talep var. Patentli ürünümüzü İzmirliler çok beğendi" diye konuştu.

"Bütün damak zevklerine uyuyor"

’Adana Bombası’nın hafif bir tatlı olduğunu belirten Geyik, "Herkes çok şaşırıyor ve beğeniyor. Beyaz çikolatalı, bitter çikolatalısı da var. Damak zevkine göre değişiyor ancak orijinali çikolata ve fıstıklısı. Genç, yaşlı herkes yiyor. 70-80 yaşındaki insanlar bile gelip yiyorlar ve çok beğeniyorlar. Özellikle İzmir’den gelenler önce ’bizim bombanın yerini tutmaz’ diyor ancak yedikten sonra ’bizimki bomba değilmiş’ diyor" ifadelerini kullandı. Tatlıyı yemeye gelenler ise çok beğendiklerini söyledi.

“Baklavaları geleneksel usullerle yapıyoruz, kara fırında pişiriyoruz”
Baklava yapmaya 9 yaşında başlayan ve 30 yıldır mesleğe devam eden İbrahim Taşdemir (39), “30 yıldan beri bu mesleği yapmaktayım. 9 yaşında başladım mesleğe. Baklavaları geleneksel usullerle yapıyoruz, kara fırında pişiriyoruz. Elimizden geldiğince müşteriye iyi hizmet sunmaya çalışıyoruz. Günlük üretiyoruz, günlük satıyoruz. Tatlımız erken biter, biz erken saatte camımıza yazarız ‘tatlımız bitti’ diye. Bayram yoğunluğumuz başladı. Bayram siparişlerimiz günlük ortalama 70-80 tepsi civarında. Bu talebi karşılamak için arife gününe kadar yoğun bir şekilde çalışıyoruz” dedi.

“Yiyemeyeceğimiz bir şeyi tezgahımıza koyup satmıyoruz”
İyi baklavanın nasıl anlaşılacağını ve vatandaşların nelere dikkat etmesi gerektiği konusunda bilgi veren Taşdemir, “Vatandaşların iyi bir baklava seçmesi için önerimiz var. Fıstığın kilosu 600-650 lira bandında, sade yağın kilosu 300-350 lira bandında, bunların bir maliyeti var. Bu maliyete göre hassasiyet gösterip tercih ederlerse mutlu olurlar. Alınabilecek iyi bir baklavanın maliyetti 350 lira civarında. Daha üstü de vardır daha altı da vardır. Daha altına inince merdiven altı dediğimiz baklavalar çıkmakta. Biz yiyemeyeceğimiz bir şeyi tezgahımıza koyup satmıyoruz” şeklinde konuştu.