Gastronomi dünyasında İç Anadolu bölgesinin tartışmasız lideri sayılan ve taş fırınlardan yükselen kokusuyla Konya ile özdeşleşen etli ekmek, bugünlerde komşu ilçe Yozgat Yerköy'den gelen lezzet iddiasıyla gündemde. Yerköy’ün sosyal hayatında cenazelerden nişan merasimlerine, düğünlerden özel davetlere kadar sofraların başköşesinde yer alan meşhur Yerköy kıymalı pidesi, lezzeti ve yapılış usulüyle Konya etli ekmeğine rakip olarak gösterilmeye başlandı. Yozgatlı ustaların kendine has tarifleriyle hazırladığı bu özel pide, hamur yapısı ve et kalitesiyle dikkat çekiyor.
LEZZETİN SIRRI HAMURUN MAYASINDA VE DOĞAL ET KULLANIMINDA
Konya etli ekmeğinin çıtır ve ince yapısına karşılık Yerköy pidesini öne çıkaran en temel fark hamurun mayalanma tekniği olarak gösteriliyor. Mayalı hamura sadece kıyma, domates ve biber eklenerek taş fırınlarda pişirilen pide, günlük hayatın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Yerköy’de 20 yıldır pide ustalığı yapan Emre Dereli, ürünlerine sevgilerini kattıklarını belirterek, İç Anadolu mutfak kültüründe her iki lezzetin de kendine has bir değeri olduğunu dile getiriyor.
Pide ustası Ali Dereli ise Konya etli ekmeği ile kendi pideleri arasındaki farkı lezzet detaylarıyla açıklıyor. Konya’nın pidesini oldukça ince ve başarılı bulduklarını belirten Dereli, kendi ürettikleri pidenin sırrını ise şu sözlerle ifade ediyor: "Kıymanın biraz yağlı olması gerekiyor. Dananın kaburgası ile kuzunun boşluk kısmını harmanlayarak kullanıyoruz. Etlerimiz kaliteli, hamurlarımız da mayalı olduğu için ortaya çok daha lezzetli bir ürün çıkıyor. Konya'nın pidesi de çok güzel ancak onların hamurundaki maya oranı daha az olduğu için bizim pidelerimiz lezzet açısından bir adım öne geçiyor."
DOĞAL KEKİKLE BESLENEN HAYVANLARIN ETİ KULLANILIYOR
Yerköy pidesinin Konya etli ekmeğine rakip gösterilmesindeki en büyük etkenlerden biri de etin elde edildiği hayvanların beslenme şekli. İlçedeki fırınlara misafirleri için pide yaptırmaya gelen İbrahim Acer, bölgedeki hayvanların dağlarda doğal ortamda beslendiğini ve kekik yiyerek yetiştiğini vurguluyor. Doğal merada yetişen hayvanların etinden hazırlanan kıymanın pideye eşsiz bir aroma kattığını belirten Acer, dışarıdan gelen konuklarına ilk olarak bu pideyi ikram ettiklerini söylüyor.
Günde bin adede yakın üretilen ve bölge insanının her özel gününde fırınlardan sıcak sıcak çıkan Yerköy kıymalı pidesi, özel harcı ve pişirilme yöntemiyle dikkat çekmeye devam ediyor. Yozgatlı ustaların Konya etli ekmeğine yönelik bu sempatik ve iddialı meydan okumasına Konyalı etli ekmek ustalarının ve lezzet tutkunlarının vereceği yanıt ise şimdiden merak konusu oldu.
