Uzmanlara göre çok değerli bir peynir olan yeşil peynir, doğal ve sağlıklı bir peynir olmasıyla biliniyor. Konya yöresine özgü bir peynir olan küflü peynir ülkemizin her yerinde sevilerek tüketilmektedir.Küflü peynir bu nedenle Konya'da, hem sofraların vazgeçilmezi hem de böreklerde kullanılan önemli bir ürün olarak dikkat çekiyor. Bu nedenle fırınlarda küflü peynir içinden yapılan börekler sıkça tüketiliyor. Yeni standartları ve "Konya yeşil peyniri" adı ile üretilen peynir, yerini aldığı raflarda büyük ilgi görmeye başladı. Konya ve çevresinin dışında Ankara, İstanbul ve İzmir gibi büyük illerdeküflü peynire bir hayli talepler geliyor. Konya'da küflü peynirin imalatını gerçekleştiren Ozan Demircizade Süt Ürünleri Şirketi Yetkilisi Ozan Demircizade, küflü peynir hakkında bilgiler verdi.Demircizade, küflü peynirin artık sadece Konya'da değil, bir çok ilde tüketildiğini söyledi. Bu nedenle, sektör haline geldiğini ifade eden Demircizade, "Yurtdışında küflü peynir çok değerli bir peynir çeşidi olarak görülüyor. Türkiye'de en doğal ve sağlıklı peynir küflü peynirdir.İçerisinde maya bile bulunmaz. Küflü peynirin mayası arpa ve nohuttur. Biz peynirleri doğal olarak köylerden temin ediyoruz. Peynirlerde yağ oranı yüzde 10 ile yüzde 20 arasındadır. Bu peynirlerin 1 sene bekleme ömrü vardır. Küflenme süreci ise yaklaşık 1 ay sürüyor" dedi.
TÜRKİYE'DE EN DOĞAL VE SAĞLIKLI PEYNİR, KÜFLÜ PEYNİRDİR
Ozan Demircizade, 'Küflü peynir eskiden deri tulumların içerisinde yapılırdı. Saklanması ve muhafaza edilmesi için deri tulumlar kullanılırdı' diyerek Küflü peynirin faydalı bir peynir türü olduğunu söyledi. Küflü peynir ile ilgili önemli detayları paylaşanDemircizade, şu bilgileri verdi, "Önceleri soğuk hava depoları bulunmuyordu. Bundan dolayı peynirler mağara içlerinde bekletilirdi. Mağaralarda ise peynire tat ve lezzet gelmesi için bekletiliyordu. Küflü peynir sektör olmaya yaklaşık 40 sene önce başladı. Konya bölgesinde çok fazla talep olduğu için küflü peynir Konya'da sektör haline geldi. Küflü peynir Avrupa'da da üretiliyor. Avrupa'da çok büyük fabrikalarda imalatı yapılıyor. Yurtdışında küflü peynir çok değerli bir peynir çeşidi olarak görülüyor. Fransa'da küflü peynir yaklaşık 100'TL'ye satılıyor. Bizde ise küflü peynirin fiyatı çok düşük. Türkiye'de en doğal ve sağlıklı peynir küflü peynirdir. Peynirlerin çoğu artık kültür ve kimya ile üretiliyor. O peynirler küflendiği zaman zararlıdır. Ama bu peynirlerin içerisinde herhangi bir katkı maddesi bulunmaz. İçerisinde maya bile bulunmaz. Küflü peynirin mayası arpa ve nohuttur. Bunlar peynirin ömrünü uzatır. Mandıra da üretilen peynir ile küflü peyniri dolaba koyduğunuz zaman mandıra peyniri daha çabuk bozulur. Küflü peynirin rengi değişse bile tadı bozulmaz. Dinlendikçe lezzetli hale gelir."
'MERDİVEN ALTI İMALATRA KARŞIYIZ'
Küflü peynirin üretim aşamasını anlatan Ozan Demircizade yazın sonlarına doğru küflü peynirin imalatının bittiğinin bilgisini verdi. Küflü peynirin olgunlaşma sürecinin olduğunu söyleyen Demircizade, "Soğuk hava depolarında peynirler olgunlaştırılmak 3 ay süre ile bekletilir. Biz peynirleri doğal olarak köylerden temin ediyoruz. Peynirlerde yağ oranı yüzde 10 ile yüzde 20 arasındadır. Köylerde üretilmiş olan peynirler soğuk hava depolarında muhafaza edildikten sonra olgunlaşma sürecine geçiyor. Bu peynirlerin 1 sene bekleme ömrü vardır. Küflenme süreci ise yaklaşık 1 ay sürüyor. Raf ömrü ise yaklaşık 2 ay kadardır.Elimizden geldiğince hijyenik ortamlarda imal etmeye çalışıyoruz. Babamın mesleği olduğu için devam ettiriyoruz. Küflü peyniri merdiven altında imalat edenlere biz karşıyız. Son zamanlarda çoğalmaya başladılar. Yaptığımız işte istediğimiz bir seviyede değiliz. Bu sektörde birlik olmadığı sürece yurtdışına açılmamız biraz zor olacaktır. Şuanda bütün küflü peynir işletmeleri Tarım ve Köy İşleri Bakanlığının denetimi altındadır. İmalatçıların çoğu remi olarak imalat yapmaktadır. Ayda bir denetimler gerçekleşiyor. Mesela marketlerden bizim ürünlerin numunesini alarak kontrolleri gerçekleştiriyorlar" şeklinde konuştu.
HÜSEYİN MENEKŞE