Sirke ve limon kullanılmadan, yalnızca hakiki kaya tuzu, su ve üzüm koruğu suyuyla hazırlanan doğal antibiyotik deposu turşular, kış öncesi yoğun ilgi görüyor.
Konya’da 4 bin yıllık geçmişe sahip olduğu belirtilen geleneksel turşu kültürü, asırlık yöntemlerle yaşatılmaya devam ediyor. Bahçelerden taze taze toplanan sebze ve meyvelerden, yalnızca hakiki kaya tuzu ve su kullanılarak hazırlanan turşular, kış ayları öncesinde doğal antibiyotik deposu olarak yoğun ilgi görüyor. Turşu sezonunun başlamasıyla birlikte üreticilerde mesai hız kazanırken, hazırlanan ürünler bir yıllık ihtiyacı karşılayacak şekilde fermantasyona bırakılıyor.
Geleneksel üretimin inceliklerini anlatan turşucu Selman Kozan, turşunun temelinde sirke ve limonun bulunmadığını belirtiyor. Atalarından kalan en eski usul olan salamura yöntemini uyguladıklarını ifade eden Kozan, ekşilik sağlamak amacıyla üzüm koruğunun suyunu ve dağ eriği marmelatını kullandıklarını dile getiriyor. Sirke veya limon isteyen müşterilerine ise bu malzemelerin tamamen damak lezzetine bağlı birer ilave olduğunu aktaran Kozan, hazırladıkları doğal turşuların ve turşu sularının özellikle gribal enfeksiyonlara, boğaz ağrısına ve ateşe iyi geldiğini, bağışıklık sistemini güçlendirerek sindirimi kolaylaştırdığını vurguluyor.
SALAMURA SARIMSAK KOKUYU ÖNLÜYOR VE ETKİSİNİ ARTIRIYOR
Doğal antibiyotik olarak bilinen sarımsağın salamura yapıldığında faydasının daha da arttığını belirten Kozan, bu yöntem sayesinde sarımsaktaki kokunun yaklaşık yüzde 90 oranında kaybolduğunu ifade ediyor. Tüketicilerin gönül rahatlığıyla sarımsak turşusu tüketebileceğini söyleyen Kozan, dükkanlarında 85 çeşit turşu bulunduğunu aktarıyor. Salatalık, biber, lahana ve fasulye gibi klasik çeşitlerin yanı sıra erik, çağla ve bamya turşusunun en çok satan ürünler arasında yer aldığını paylaşıyor.
YENİ NESİL GELENEKSEL TURŞU SUYUNA YOĞUN İLGİ GÖSTERİYOR
Unutulmaya yüz tutmuş bu kadim kültürü yeni nesile yeniden sevdirdiklerini vurgulayan Kozan, özellikle öğrenci kesiminin her gün gelip birer bardak turşu suyu içtiğini söyleyeerek gençlerin bu alışkanlıktan çok memnun olduğunu belirtiyor. Tüketicilerin sirke ve limon kullanılmadığını duyduklarında büyük şaşkınlık yaşadığını belirten Kozan, ürünlere lezzet katmak için defne yaprağı veya karabiber gibi doğal aromalardan yararlandıklarını dile getiriyor. Bamya ve yumurta turşusu gibi farklı çeşitlere olan talebin her geçen gün arttığını ifade eden Kozan, taze ürünleri bahçeden toplar toplamaz fermantasyon sürecine alarak bir yıllık turşu stoğunu hazırladıklarını ekliyor.
