Amasya’nın coğrafi işaretli lezzeti olarak yetiştirilen ve Konya pazarında dev bir alıcı kitlesi bulunan "sarı altın", yüksek fiyatı nedeniyle artık pazarlarda kiloyla değil, gramla alıcı buluyor. Halk arasında bereketi simgelediği için "Hızır'ın cebinden düşen bamya" olarak adlandırılan bu özel ürün, Konya ve Kayseri gibi gastronomi merkezlerinin yüksek talebi doğrultusunda yıl boyunca tezgahlardaki yerini koruyor.
KONYA DÜĞÜN SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ: KİLOSU 3 BİN TL’YE ULAŞTI
Özellikle Konya kültüründe ağır misafirlerin ağırlanmasında ve geleneksel düğün yemeklerinde ekşili çorbası yapılarak ilk sıralarda sunulan çiçek bamya, pazarda adeta altınla yarışıyor. Yaklaşık 4 ay boyunca her sabah tek tek iğneyle ipe dizilerek kurutulan minik bamyaların yaşının kilosu semt pazarlarında 300 TL’den satılırken, kurutulmuş bamyanın kilosu ise 3 bin TL seviyesine çıktı. Fiyatların yüksekliği karşısında Konyalı tüketicilerin bütçesini zorlamamak adına esnaf yeni bir satış yöntemi geliştirdi. Tezgahta askıda sergilenen ipli kuru bamyalar, 100’er gramlık paketler halinde satışa sunuluyor. 100 gramı 300 TL’den alıcı bulan kuru çiçek bamya, bu yöntem sayesinde sofralardan eksik olmuyor.
"TOPLA TOPLA BİTMEZ": ÜRETİCİDEN PAZARA UZANAN YOĞUN EMEK
Bölgede bamya ticaretinin ne kadar hareketli olduğunu aktaran pazar esnafı Metin Kantarcı, ürünün bereketini "Topla topla bitmediği için 'Hızır'ın cebinden düşen bamya' derler. Gerçekten çok kıymetli ve zahmetli bir ürün. Pazarda kuru bamyanın fiyatı yüksek olduğu için vatandaşlarımız genelde 100 gram veya 200 gramlık paketlerle ihtiyaçlarını karşılıyor," sözleriyle ifade etti. Bu yıl rekoltenin sevindirici olduğunu belirten üretici Ali Özçelik ise Boğaköy bölgesinden gelerek bereketli bir sezonu geride bıraktıklarını aktardı. Üretimin yoğun bir sabır gerektirdiğini vurgulayan Özçelik, emeklerinin karşılığını pazarda aldıklarını söyledi.
USTALIK İSTEYEN BİR ŞİFA KAYNAĞI: KONYA USULÜ BOL EKŞİLİ ÇORBA
Coğrafi işaretli Amasya Etli Çiçek Bamyası Yemeği ve Konya usulü bamya çorbasının pişirilme süreçlerinin büyük hassasiyet gerektirdiğini belirten Güven Ürgüp, bu lezzetin her mutfakta kolayca tutturulamayacağını vurguladı. Bamya pişirmenin özel bir ustalık gerektirdiğini belirten Ürgüp, bol ekşi ve etle harmanlanan bu yemeğin her derde deva bir şifa kaynağı olduğunu ifade etti. Ayten Ürgüp de lezzeti ve faydalarıyla öne çıkan bamyayı Konya sofralarında her zaman severek tükettiklerini söyledi. Bu yıl yaklaşık 2 bin 500 ton rekolte beklenen çiçek bamyada, Konya pazarı en büyük tüketim merkezlerinden biri olmaya devam ediyor. İpe dizili kuru bamyalar, yüksek fiyatına rağmen Konyalıların geleneksel lezzet tutkusundan vazgeçmediğini gösteriyor.
