Bitkiler farklı organlarında (tohum, çiçek, kök..) karakteristik fitobileşenler bulundurur. Bu bileşenlerden bazıları bitkiden elde edilen yağa geçer. Bu nedenle bitkisel yağların içeriği oldukça zengindir. Bitkisel yağlar içerdikleri biyoaktif bileşenleri sayesinde insan sağlığına olumlu katkıları hakkında her geçen gün daha fazla bilgi edinilmektedir. Tohumlar besin değeri açısından oldukça zengin olan yapılardır bu nedenle tohum yağları da oldukça kıymetlidir. Tohumdan yağ elde etme yönteminde soğuk sıkım veya ekstraksiyon yöntemleri kullanılmaktadır. soğuk sıkım yağlar ısı uygulamaksızın, kimyasal muammele olmadan, sadece mekanik işlemlerle, yağın doğasını bozmadan üretilen bitkisel yağlardır. Karakteristik tat, renk ve özel aromaya sahip soğuk sıkım yağları tüketicilerin beğenisini kazanmaktadır. Soğuk sıkım yöntemi geleneksel ve güvenilir bir yöntemdir. Soğuk sıkım yöntemi ile yağ elde etme tekniğinin temelinde presleme /sıkma işlemi vardır. Bu işlem her ne kadar basit algılansa da, sürekli kontrol altında olması gerekir. Bu nedenle otomasyon sistemi ile kontrol altında tutulmalıdır.
Soğuk sıkım bitkisel yağlar tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar dahil olmak üzere zengin bir doymamış yağ asiti kaynağıdır. Gıda ve Tarım Teşkilatı (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ortak uzman grubunun raporunda, insan beslenmesinde yağların kullanımına dair önemli öneriler yer almaktadır. Esansiyel yağ asitleri (EFA) olarak kabul edilen omega-6 (linoleik asit (LA)) ve omega-3 (alfa-linolenik asit (ALA)) yağ asitleri olmak üzere iki yağ asidi ailesi vardır. Bu yağ asitleri önemlidir çünkü vücut tarafından sentezlenemez ve diyet veya takviye yoluyla alınmalıdır.
