Kurban Bayramı’na sayılı günler kala bayram hazırlıkları hız kazandı. İşini son haftaya bırakan vatandaşlar, kurban kesmek için bıçak bileyicilerde kuyruk oluşturdu. Ayrıca dağıtacağı etleri parça halinde istiflemek ve saklamak isteyen vatandaşlar buzdolabı poşetlerine ilgi gösterirken; sucuk- pastırması yapmak için kurbanı fırsat bilenler ise soluğu baharatçılarda aldı. Tarihi Bedesten Çarşı esnafı, bayram alışveriş listesini yeni yapacaklar için bilgi verdi. Bıçak bileyici Hakan Güre, iyi bilenmemiş bıçaklar hususunda uyarılarda bulunurken; Bereket Baharat İşletme Sahibi ve Tıbbi Bitkiler Teknikeri Mehmet Bıçak ise evde sucuk yapacaklara mali hesap yaptı.
‘ACEMİ KASAPLAR BİLENMEMİŞ BIÇAK KURBANI OLUYOR’
4 kuşaktır bıçak bileme işiyle uğraştıklarını dile getiren Tarihi Bedesten Çarşısı esnafı Hakan Güre, Kurban Bayramı’na bir hafta kala işlerin ivme kazandığını ifade etti. Bayrama az bir zaman kala seyyar bıçak bileyicilerin de arttığının altını çizen Güre, “Bayram yoğunluğumuz geçtiğimiz haftalarda başlamıştı ancak işini son güne bırakan vatandaşlarımız oluyor; şu anda arefe gününe kadar doluyuz. Mağduriyet yaşamamaları adına her zaman vatandaşlara bayrama en az 10 gün kala gelmelerini rica ediyoruz. Ayrıca yalnızca Kurban Bayramı’nda ‘bileyici’ olarak seyyar bir şekilde evinde, bahçesinde bu işi yapanlar var. Vatandaşlara tanıdıkları bir bileyiciye gitmelerini tavsiye ediyoruz. Allah muhafaza 3-5 lira yüzünden acemi kasapların bazıları da bıçağın iyi bilenmemesine kurban gidiyor.” diye konuştu.
‘KURBAN FIRSATÇILIĞI YAPMIYORUZ!’
Bıçak bileme fiyatlarının geçen yıla oranlar artmadığını söyleyen Güre, fiyatlarda kurban fırsatçılığı yapmadıklarına dikkat çekti. Bileme ve bıçak fiyatları hakkında bilgi veren Güre, “Bileme fiyatlarımız bıçağın durumuna göre 10-20 lira arasında değişiyorken, kaliteli kurban bıçakları “150-250 lira civarında. Bileyici satmıyoruz ancak bileme aleti fiyatları da piyasada ortalama 350 lira. Bileyici de biletmek daha mantıklı olacaktır. Satır fiyatlarımız da 150-300 lira arasında değişiyor.” şeklinde konuştu.
KURBANI FIRSAT BİLEN VATANDAŞ, SOLUĞU BAHARATÇIDA ALDI
Bereket Baharat İşletme Sahibi ve Tıbbi Bitkiler Teknikeri Mehmet Bıçak, sucuk ve pastırma fiyatlarının artmasının ardından Kurban Bayramı’nı fırsat bilen bazı vatandaşlar kurbanlık etten kendi pastırma ve sucuğunu yapmak için baharatçıların yolunu tuttuğunu söyledi. Bu kapsamda bayram önü bağırsak ve sucuk baharatına ilginin arttığını aktaran Bıçak, “Eti korumanın mümkün olmadığı eski dönemlerde kıymanın baharatlarla harmanlanmasıyla oluşan sucuk, şu anda Anadolu’nun yöresel bir lezzeti haline geldi ve her ilin kendi yöresinde farklı baharatlarla harmanlanarak yapılıyor.” dedi.
PİYASA FİYATLARININ ALTINDAKİ BAHARATLARA DİKKAT!
Sucuk yapımında baharat ve bağırsak alacak olan vatandaşlara uyarılarda bulunan Bıçak, doğal baharat ve yapay karışımlarla elde edilen baharatın arasındaki farkın anlaşılamayacak kadar benzer olduğuna dikkat çekerek, piyasa fiyatlarının altında baharat alınmaması gerektiğini bildirdi. Bu kapsamda vatandaşlarca aktar ve baharatçıların tercih edilmesini öneren Bıçak, “Her yörede sucuk yapımında farklı baharat karışımları kullanılır. Konya’da kimyon, acı ve tatlı toz biber, karabiber, yenibahar, sarımsak ve tuz kullanılır. Sucuk yapımında baharat ölçüsüyle uğraşmak istemeyen vatandaşlar için sucuk baharat karışımları da satılıyor. Bir kilogram kıyma için bu baharat karışımlarından 100 gram koymak, sucuk için yeterli olacaktır.” ifadelerini kullandı.
EVDE SUCUK YAPMANIN MALİYETİ
Evde sucuk yapmak için maliyet hesabı yapan Bıçak, “Sucuk baharatı olarak satılan karışık baharatın kilogram fiyatı 180 lira. Bir kilogram sucuk yapacak olursak 100 gram yani 18 liralık bir baharat kullanmış olacağız. 7-8 liralık da bağırsak aldığımız zaman kıyma hariç ortalama 25 liraya sucuk yapmış olacağız. Baharat çeşitlerinin ayrıca kilogram fiyatları ise; kimyon ve karabiber 200, acı ve tatlı toz biber 180-200 lira civarında. Bağırsağın metresi ise 4 lira.” şeklinde konuştu.
AMBALAJLARA ZAM YOK
Kurban kesen vatandaşların kesim sırasında hijyeni sağlamak ve eti saklamak için bayram önü alışverişlerindeki uğrak mekanlarından biri de ambalaj satan iş yerleri oldu. Buzdolabı poşeti ve taşıma poşetlerine vatandaşların rağbet gösterdiğini aktaran Toksöz Plastik Ambalaj İşletmesi personeli Celalettin Çökük, “Geçen hafta insanlar maaşlarını aldıktan sonra bayram alışverişine de başladı. Bizlerde de bayram mesaisi başlamış oldu. Fiyatlarımızda afaki bir artış olmadı. 1 kilogramlık poşetlerimizin kilosu 60 liraya; yarım kilogramlıklar 30 lira; kilitli poşetlerde 100 adeti 30 ile 60 lira arasında.” diye konuştu.
HACER CEYLAN