Konya’da aşçı olarak görev yaptığı askeri üste, komutanının ‘Mevlana Hazretleri ne yermiş bir araştır’ sözlerinin ardından tanıştığı Mevlevi yemeklerini içeren dünyanın ilk ve tek Mevlevi mutfağı üzerine işyeri bulunan Ulaş Tekerkaya Selçuklu ve Mevlana mutfağı üzerine kaleme aldığı “Somat’a Sala” adlı yemek kitabı yayınlandı.
‘AMACIMIZ GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE GELEN YEMEKLERİ YENİ YORUMLARLA SUNARAK GELECEK NESİLLERE DE TAŞIMAK’
Kitap hakkında bilgi veren Somatçı Fİhi Ma Fih Restaurant Sahibi Ulaş Tekerkaya, “ İşyerimizde mevlevi mutfak kültürünü yerli ve yabancı misafirlerimize uzun yıllardan bu yana sunmaktayız. İşyerimizde Mevlevi mutfağından 45 farklı yemeği sunuyoruz. Bu yemeklerin gelecek nesillere aktarılmasını sağlamak amacıyla uzun bir çalışma ardından “Somat’a Sala” adlı yemek kitabı yayınlandık. 45 çeşit farklı alışılmışın dışında bir lezzetler ile dolu dolu mesala yemekler meyveler ve kuruyemiş kahveli etler ile çok farklı olduğu Selçuklu Mevlevi Konya mutfağı hakkında harika bilgiler Hz Mevlana ve kuranı kerim den sözler ayetler ile harika bir eser ortaya çıktı.Değişik zamanlarda farklı medeniyetlere beşiklik ve Selçuklu Devletine başkentlik yapmış olan Konya; Çatalhöyük, Mevlevî ve Selçuklu gibi birbirinden değerli mutfak kültürlerinin ev sahipliğini de üstlenmiştir. Bu mutfaklarda sunulan yemeklerin en önemlileri; Çatalhöyük mutfağından yufka ve helva, Orta Asya mutfağından tutmaç ve zerde, Selçuklu mutfağından sirkencübin ve herise, Mevlevî mutfağından pekmezli yemekler ve bulgur aşı sayılabilir. Bu mutfakları kaynak olarak alan Konya mutfağı İstanbul’da dünyaca ünlenen Türk Mutfağının da ana kaynaklarından birini oluşturmaktadır.Hz. Mevlâna’nın aşçıbaşısı olan Ateşbâz-ı Velî (ateşle oynayan) unvânı ile anılan Şemseddin Yusuf Konya’da Mevlevî Mutfağıyla birlikte Türk Mutfağında ilk sayılabilecek mutfakta ekipleşmeyi başlatmıştır. Dünyada, vefat ettiği zaman kendisine ateş renkli taşlarla türbe (anıt mezar) yaptırılan ilk aşçıbaşı olma özelliği de taşımaktadır. Bu husus, 13. yüzyıl Konyasında, mutfağın ve aşçıbaşının manevî kıymetine ve fonksiyonuna verilen önemi belirtmektedir. Konya gibi büyük bir kültür merkezinde, Hz. Mevlâna’dan aldığımız ilhamla ‘’Sofra” ve ‘’Ne varsa İçindedir” anlamını taşıyan “Somatçı Fîh-i Mâ Fîh” adlı restaurantımızda Çatalhöyük, Orta Asya, Selçuklu, Mevlevî, Osmanlı ve Konya mutfağından tanıdığınız lezzetler bulabileceğiniz gibi; yıllardır kendi aşçılık eğitimimiz ve tecrübelerimizden oluşan yeni ve farklı tatlara da ulaşacaksınız. Geçmişten günümüze gelen yemekleri yeni yorumlarla sunarak gelecek nesillere de taşımak arzusundayız” ifadelerini kullandı. İngilizce ve Türkçe yayınlanan kitapta Konya kültürünün yanı sıra Hazreti Mevlana ve Ateşbaz-ı Veli ve Konya hakkında tanıtıcı bilgiler yer alıyor. Kitap Aliexpress, Amazon gibi birçok sitede yer alıyor.
MUHAMMED ESAD ÇAĞLA
